Biaya minuman mahal terus meningkat di ibu kota

Biaya pembukaan botol – biaya yang dikenakan kepada pengunjung yang membawa anggur mereka sendiri – meningkat karena restoran mencoba untuk meraup untung, kata para pakar industri.

Menurut publikasi perdagangan The Drinks Business, biaya rata-rata sekitar £12 hingga £15 per botol anggur yang dibuka di tempat tersebut.

Publikasi perdagangan lain, The Restaurant, menemukan biaya pembukaan botol di beberapa tempat di London telah meningkat hingga lebih dari £100 per botol.

Beberapa restoran mendasarkan jumlah corkage pada nilai pasar anggur yang dibawa masuk.

Di Inggris, restoran memerlukan lisensi untuk menyajikan minuman beralkohol yang dikonsumsi di tempat. Restoran tidak memerlukan lisensi untuk menjual minuman beralkohol yang dikonsumsi di tempat lain, dan tidak memerlukan lisensi untuk mengizinkan orang mengonsumsi minuman beralkohol yang dibeli di tempat lain.

Biaya pembukaan tutup botol dimaksudkan untuk mengganti biaya penyajian alkohol – waktu yang dihabiskan untuk membuka tutup botol anggur, menuangkannya, dan mencucinya setelah itu, dan terkadang juga untuk mendinginkan anggur hingga mencapai suhu yang tepat.

Ini juga membantu menutupi kerugian pendapatan dari penjualan alkohol internal. Restoran mewah khususnya sering berinvestasi besar dalam menyusun daftar anggur dan merekrut serta melatih staf.

Restoran pada umumnya menghasilkan lebih banyak uang dari anggur yang mereka sajikan daripada dari makanan yang mereka masak.

Satu restoran di Notting Hill, Dorian, menaikkan biaya pembukaan botol menjadi £100 – ditambah biaya untuk satu botol lagi dari daftar anggur setebal 25 halaman, yang harganya berkisar antara £50 hingga £5.895, jadi harga minimum absolutnya adalah £150.

Restoran itu beralasan bahwa karena hanya memiliki 40 kursi, mereka tidak akan dapat menghasilkan cukup uang dari makanan saja dan satu-satunya alternatif adalah menggandakan harga makanan.

Restoran London lainnya, Fallow di St James's, mengenakan biaya £50 untuk setiap botol anggur tenang dan £90 untuk setiap anggur bersoda yang tidak ada dalam daftar anggurnya.

Kebijakannya juga menyatakan: “Untuk anggur premium yang berkualitas, kami akan mengenakan biaya 50% dari nilai rata-rata anggur sesuai kebijakan manajemen.

“Kami juga berhak menolak corkage atas kebijakan manajemen.”

Tempat usaha lain – terutama yang tidak punya izin penjualan minuman beralkohol – kerap tidak mengenakan biaya pembuka botol, dan beberapa memiliki kebijakan yang membebaskan biaya pembuka botol pada hari-hari yang kurang populer untuk makan di luar.

Jaringan restoran steak Hawksmoor menawarkan minuman pembuka gratis pada malam tenang di tengah minggu.

Tetapi beberapa tempat yang sebelumnya tidak mengenakan biaya apa pun kini memperkenalkan biaya pembukaan botol – Little Georgia di Hackney mengenakan biaya pembukaan botol sebesar £5 untuk setiap pesanan di bawah £25.

Pemilik Tiko Tuskadze mendapati bahwa para pengunjung membawa banyak anggur dari tempat lain, “memesan seporsi salad, keju, dan roti untuk empat orang dengan total harga £11 per orang dan menghabiskan waktu berjam-jam, kebanyakan untuk menenggak minuman mereka sendiri”.

Pembeli anggur profesional Kate Janacek, yang menetapkan kebijakan pembukaan botol untuk restoran, mengatakan bahkan orang yang sangat kaya pun berusaha menghemat uang.

“Banyak orang akan membeli sebotol anggur saat harganya relatif murah – katakanlah £40 – menyimpannya di rumah, menunggu nilainya naik menjadi, misalnya, £250, lalu membawanya ke restoran untuk acara khusus.

“Mereka tahu bahwa bahkan dengan biaya pembuka botol, mereka mendapatkan tawaran yang lebih baik daripada jika mereka hanya pergi ke restoran dan memesan sebotol anggur seharga £250 dari daftarnya.”

Joe Lutrario dari majalah Restaurant mengatakan kenaikan biaya tersebut disebabkan oleh inflasi.

“Restoran telah terpukul oleh kenaikan biaya besar-besaran dalam beberapa tahun terakhir tetapi secara tidak proporsional terkena dampak kenaikan biaya terbesar seperti upah dan tagihan energi.

“Mereka terikat pada kontrak energi, jadi jika harga grosir turun, mereka tidak dapat berbuat apa-apa hingga kontrak tersebut berakhir.

“Seluruh jaringan restoran sekarang bangkrut dan sulit untuk meraup keuntungan dari seluruh sektor restoran.

“Sektor kuliner mewah terpukul sangat keras.”