Edonia mengambil €2 juta untuk mengubah mikroalga menjadi alternatif daging giling yang tidak terlalu pahit

Seiring dengan pertumbuhan populasi dunia, kebutuhan untuk dapat memberi makan setiap orang merupakan hal yang sedang diupayakan oleh sejumlah pihak. Berbasis di Paris Edoniamerupakan salah satu startup yang berupaya menciptakan bahan protein menggunakan mikroalga.

Edonia bergabung dengan perusahaan seperti Bevel, Teknologi AlgaeCore, Algenuitas Dan Ikan Baru yang semuanya diharapkan dapat memasuki pasar global untuk ganggang komersial bernilai $25,4 miliar pada tahun 2033.

Sekarang berbekal €2 juta ($2,1 juta), perusahaan tersebut bergerak maju dengan memproduksi bahan-bahan nabati dari biomassa mikroalga yang dihasilkan dari spirulina atau chlorella yang menurut Valentin lebih bergizi daripada daging, kata CEO Edonia Hugo Valentin kepada TechCrunch.

Edonia adalah perusahaan kedua Valentin. Ia juga salah satu pendiri Ammi, sebuah perusahaan yang juga bergerak di bidang konsumsi spirulina. Sebelumnya dia adalah direktur akun di perusahaan konsultan Uzik. Dia mengatakan selama di Ammi dia yakin bahwa mikologi (ilmu yang mempelajari jamur) akan memainkan peran penting dalam transisi protein saat ini.

Edonia membuat protein melalui proses transformasi mikroalga unik yang disebut “edonisasi.” Hal ini mengubah biomassa mikroalga menjadi bahan super bertekstur dengan berbagai kualitas rasa, bau, tekstur, nutrisi dan lingkungan.

“Kami ingin menyelesaikan aspek organoleptik (indera) dari mikologi,” kata Valentin. “Saat ini, umumnya dikenal sebagai bubuk hijau dengan rasa pahit. Tujuan dari teknologi ini adalah untuk memecahkan masalah ini.”

Cara kerja edonisasi

Teknik edonisasi mengubah warna dari hijau menjadi coklat tua yang tampak lebih kaya. Ini mengubah tekstur menjadi “butiran lembut seperti daging” dengan aromatik yang mirip dengan yang dihasilkan oleh pengasapan atau pemanggangan, kata Valentin.

Edo-1 adalah produk pertama startup tersebut, yang menurut Valentin menawarkan rasa dan tekstur mirip umami yang mirip dengan daging giling dibandingkan dengan protein kedelai. Oleh karena itu, ini merupakan pengganti daging giling yang berasal dari tumbuhan, katanya.

Selain itu, Edo-1 yang diproses secara minimal mengandung 30% protein, terdiri dari asam amino esensial, dan mengandung mineral dan vitamin lainnya. Persentase proteinnya sedikit lebih tinggi dibandingkan, misalnya, daging giling, yang bisa sekitar 20% (sebagian besar daging sapi adalah air).

Pada saat kapan 34% emisi gas rumah kaca dihasilkan oleh makanan kita, Valentin juga ingin menunjukkan bahwa mikroalga dapat mengurangi emisi. Edonia bekerja sama dengan institusi universitas AgroParisTech untuk mengembangkan Penilaian Siklus Hidup yang menunjukkan bahwa produk Edonia dapat mengeluarkan karbon dioksida 40 kali lebih sedikit dibandingkan produk daging giling, dan tiga kali lebih sedikit dibandingkan produk bertekstur kedelai.

Peningkatan

Edonia sudah mampu memproduksi beberapa kilogram Edo-1. Tujuan Valentin berikutnya adalah meningkatkan teknologinya sehingga dapat mengirimkan ribuan ton produk ke pasar. Valentin memperkirakan akan memiliki pabrik skala penuh dalam waktu sekitar dua tahun.

Perusahaan juga bekerja sama dengan penguji beta produsen makanan untuk mengembangkan resep dan produk makanan menggunakan bahan-bahan Edonia.

“Kami berencana memasuki pasar pada akhir tahun ini dengan bukti konsep komersial,” katanya.

Edonia tidak tunduk pada peraturan kategori “Makanan Baru”, sehingga tidak memerlukan izin Perancis atau Uni Eropa untuk memasarkannya. Hal ini akan memungkinkan perusahaan untuk mengkomersialkan produksinya dengan lebih cepat. Peluncuran resminya akan dilakukan di Eropa, dan kemudian startup tersebut bertujuan untuk segera berekspansi ke benua lain, seperti Asia dan Amerika Serikat, melalui kemitraan strategis, kata Valentin.

Mendapatkan Edo-1 di piring

Investasi sebesar €2 juta ini dipimpin oleh perusahaan modal ventura Perancis, Asterion Ventures, yang baru-baru ini berinvestasi di perusahaan “hijau” lainnya, Diamfab. BPI juga berpartisipasi. Modal tersebut akan memungkinkan perusahaan untuk membiayai pabrik percontohan dan memperluas penelitian dan pengembangannya, kata Valentin.

Kualitas produk Edonia telah diuji dan disetujui oleh chef R&D Perancis Laurent Sicreyang keahlian kreasi dan pengembangan kulinernya diakui oleh para profesional industri makanan dan pemilik restoran.

Selain alternatif daging, Valentin mengatakan Edo-1 dapat meningkatkan nutrisi untuk produk lain, termasuk roti, kue, krim, dan sereal batangan, tanpa mengganggu pengalaman makan.

Edonia kini menyiapkan demonstran industrinya dan Valentin berharap dapat melaksanakannya dalam skala industri mulai musim panas ini. Langkah selanjutnya adalah mendapatkan surat pernyataan tambahan bagi produsen makanan untuk memasarkan produk yang mengandung Edo-1.